Iako se roditelji često pitaju jesu li gljive sigurne namirnice u dječjoj prehrani, nutricionistica Tena Niseteo smatra da ovi jesenski plodovi ne bi trebali biti tabu. Ipak, preporučuje ih u dječju prehranu uvesti postepeno i s oprezom i to nakon prve godine života. Donosimo vam pet ukusnih recepata s ovim slasnim jesenskim plodovima!
Gljive u prehrani djece
Vrlo često se postavlja pitanje jesu li gljive poželjna namirnica u dječjoj prehrani i kada ih se uopće treba uvesti u dječji jelovnik, a nutricionistica Tena Niseteo, specijalistica za kliničku dijetetiku i metabolizam u Klinici za dječje bolesti Zagreb i direktorica tvrtke Definicija hrane, smatra da gljive ne trebaju biti tabu. Uz oprez, preporučuje ih uvest u prehranu nakon prve godine djetetova života.
"Iako ne spada u skupinu 8 glavnih nutritivnih alergena, alergija na glikoproteine gljiva ipak postoji, no glavni razlog oprezu su mikrobiološka kontaminacija, brza i laka kvarljivost namirnice te, zbog većeg sadržaja dijetalnih vlakana, nešto teža probavljivost", rekla je nutricionistica i te objasnila nutritivne vrijednosti gljiva. Imaju niski udjel jednostavnih ugljikohidrata, obilje dijetalnih vlakana, riboflavin (vitamin B2) s čak 40% preporučenog dnevnog unosa (RDA) te niacin s 30% RDA. Jedini su neživotinjski izvor vitamina D, a sintetiziraju ga uz pomoć sunčeve svjetlosti koju i naš organizam koristi za sintezu tog vitamina.
"Nutritivna vrijednost gljiva poznatija je po njezinom specifičnom sastavu koji uključuje danas popularne imunostimulativne tvari beta-glukane, termostabilan antioksidans L-ergotionein te hitin, polisaharid koji izgrađuje staničnu stijenku i igra ulogu dijetalnog vlakna. Naše podneblje nudi mnoštvo vrsta gljiva, međutim s najvećom zastupljenošću kao prvi izbor gljive u prehrani Vašeg djeteta preporučuju se šampinjoni, zatim bukovače i vrganji. Egzotične i aromatične vrste poput tartufa i shii-take gljiva bolje je djetetu dati s određenom odgodom, odnosno po navršetku treće godine života", savjetuje Tena Niseteo te dodaje da prilikom pripreme jela za najmlađe gljive treba isprati i oguliti te ukloniti tvrđe i žilave stapke. Nikada se ne bi trebale servirati sirove ili nedovoljno termički obrađene, kako zbog opasnosti od mikrobiološke kontaminacije, tako i zbog teže probavljivosti koja se poboljšava kuhanjem prilikom kojeg dolazi do razgradnje hitina.
Samoborska juha od gljiva
Sastojci:
- 1 glavica luka
- 5 žlica biljnog ulja
- 2 češnja češnjaka
- 300 g vrganja, bukovača, šampinjona
- 0,5 dl pilećeg temeljca
- 40 g slanine
- 200 ml vrhnja za kuhanje
- Peršin, sol, papar, majčina dušica
Priprema:
- Na tavi prepržite slaninu narezanu na sitne komadiće
- Na ulju dinstajte luk, a pred kraj dodajte sitno narezan češnjak
- Dodajte vrganje, bukovače i šampinjone, malo ih prodinstajte pa ih zalijte pilećim temeljcem
- Dodajte redom začine. Sve dobro promiješajte i kuhajte 15-ak minuta
- Dodajte vrhnje za kuhanje, kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta i pri posluživanju juhu posipajte preprženom slaninom
Recept Branka Ognjenovića preuzet je s portala Gastro.hr
Kajgana s vrganjima
Sastojci:
- 8 jaja
- 1dcl mlijeka
- 3 veća vrganja
- 2 mlada luka
- 1/2 vezice peršina
- Sol
- Papar
- Maslinovo ulje
Priprema:
- Vrganje očistite od zemlje i narežite na tanke ploške, mladi luk na kolutove, a peršin na grubo
- U zdjeli istucite jaja, dodajte mlijeko, sol i papar pa sve dobro izmiješajte
- Na maslinovom ulju prepržite luk, dodajte vrganje, pirjajte 3-4 min, podlijte žlicom mlijeka pa izlijte jaja, pecite povremeno miješajući dok se jaja ne ispeku
- Kajganu poslužite toplu posutu svježim peršinom i po želji svježe mljevenim paprom
Recept je preuzet s portala Gastro.hr
Pirjane bukovače s tjesteninom
Sastojci:
- 500 g bukovača
- 340 g tjestenine po želji
- 4 režnja češnjaka
- 1 crveni luk
- maslinovo ulje
- peršin
- sol
- svježe mljeveni crni papar
- parmezan
Priprema:
- Odstraniti tvrde dijelove korijena na bukovačama
- Očistiti gljive od nečistoća uz pomoć četkice ili ih oprati pod vodom, ali ih zatim dobro osušiti kuhinjskim papirom
- Stabljiku narezati na ploškice, a klobuke na duge trakice
- Nasjeckati na sitno crveni luk i pirjati ga dok se gotovo ne istopi na laganoj vatri. Dodati mu kratko nasjeckani češnjak i zatim neposredno nakon toga i bukovače
- Svako malo promiješati. Malo posoliti
- Za oko desetak minuta (ovisno o veličini) gljive će biti prijane
- U međuvremenu skuhati tjesteninu
- Skuhanu tjesteninu pomiješati s umakom i servirati na tanjure. Na svaki tanjur na vrh raspodijeliti nekoliko listića parmezana te dodati malo svježeg peršina
Recept Marinele Prodan preuzet je s portala Zdravakrava.hr
Rižoto od vrganja i buče
Sastojci:
- 0.35 kg riže
- 0.30 kg vrganja
- 0.50 kg buče
- 1 glavica luka
- Sol, papar po potrebi
- 0.05 kg maslaca
- 0.05 l maslinovog ulja
- 20-ak zrna crvenog papra
- Peršin list pola vezice
Priprema:
- Rižu operemo i dobro ocijedimo. Luk očistimo, narežemo na sitno te stavimo pržiti na maslacu i maslinovom ulju
- Zatim dodajemo buću rezanu na kockice pa rižu. Sve zajedno pržimo, zatim podlijemo vodom ili jušnim temeljcom, začinimo i pustimo da se lagano pirja
- Vrganje očistimo, narežemo na kockice, na ostatku masnoće prepržimo i kad je riža već skoro gotova dodajemo prepržene gljive u rižu
- Sjedinimo u jednoličnu masu te na kraju dodamo malo maslaca. Kao ukras možemo staviti prženo lišće peršina
Recept Branka Ognjenovića preuzet je s portala Gastro.hr
Štrudla od gljiva
Sastojci:
- 0.30 kg bukovača
- 0.20 kg svježeg kravljeg sira
- 4 komada kora za štrudlu
- 2 žlice ulja
- 1 glavica crvenog luka
- 2 režnja češnjaka
- 1 žlica maslinovog ulja
- 0.10 kg batata
- sol i papar po želji
Priprema:
- Bukovače narežemo na sitne rezance, dodamo usitnjenog luka i češnjaka, te dinstamo na malo ulja dok ne omekša
- U svježi kravlji sir dodamo dinstane bukovače koji smo ohladili, začinimo solju i paprom
- Nadjev od bukovača raspodijelimo po kori od štrudle, te zarolamo, premažemo uljem i pečemo u pećnici 20 minuta na 175 Celzijevih stupnjeva
- Batate ogulimo i narežemo na kockice i kuhamo u slanoj vodi, sameljemo u multipraktiku u umak
- Začinimo solju i paprom i dodamo malo maslinovog ulja. Serviramo uz štrudlu
Recept Berislava Lackovića preuzet je s portala Gastro.hr
Sukladno članku 94. Zakona o elektroničkim medijima, komentiranje članaka na web portalu Miss7Mama dopušteno je samo registriranim korisnicima. Svaki korisnik koji želi komentirati članke obvezan je prethodno se upoznati s Pravilima komentiranja na web portalu Miss7Mama te sa zabranama propisanim stavkom 2. članka 94. Zakona.