Gljive u prehrani djece

Vrlo često se postavlja pitanje jesu li gljive poželjna namirnica u dječjoj prehrani i kada ih se uopće treba uvesti u dječji jelovnik, a nutricionistica Tena Niseteo, specijalistica za kliničku dijetetiku i metabolizam u Klinici za dječje bolesti Zagreb i direktorica tvrtke Definicija hrane, smatra da gljive ne trebaju biti tabu. Uz oprez, preporučuje ih uvest u prehranu nakon prve godine djetetova života.

"Iako ne spada u skupinu 8 glavnih nutritivnih alergena, alergija na glikoproteine gljiva ipak postoji, no glavni razlog oprezu su mikrobiološka kontaminacija, brza i laka kvarljivost namirnice te, zbog većeg sadržaja dijetalnih vlakana, nešto teža probavljivost", rekla je nutricionistica i te objasnila nutritivne vrijednosti gljiva. Imaju niski udjel jednostavnih ugljikohidrata, obilje dijetalnih vlakana, riboflavin (vitamin B2) s čak 40% preporučenog dnevnog unosa (RDA) te niacin s 30% RDA. Jedini su neživotinjski izvor vitamina D, a sintetiziraju ga uz pomoć sunčeve svjetlosti koju i naš organizam koristi za sintezu tog vitamina. 

"Nutritivna vrijednost gljiva poznatija je po njezinom specifičnom sastavu koji uključuje danas popularne imunostimulativne tvari beta-glukane, termostabilan antioksidans L-ergotionein te hitin, polisaharid koji izgrađuje staničnu stijenku i igra ulogu dijetalnog vlakna. Naše podneblje nudi mnoštvo vrsta gljiva, međutim s najvećom zastupljenošću kao prvi izbor gljive u prehrani Vašeg djeteta preporučuju se šampinjoni, zatim bukovače i vrganji. Egzotične i aromatične vrste poput tartufa i shii-take gljiva bolje je djetetu dati s određenom odgodom, odnosno po navršetku treće godine života", savjetuje Tena Niseteo te dodaje da prilikom pripreme jela za najmlađe gljive treba isprati i oguliti te ukloniti tvrđe i žilave stapke. Nikada se ne bi trebale servirati sirove ili nedovoljno termički obrađene, kako zbog opasnosti od mikrobiološke kontaminacije, tako i zbog teže probavljivosti koja se poboljšava kuhanjem prilikom kojeg dolazi do razgradnje hitina. 

Samoborska juha od gljiva

Sastojci:

• 1 glavica luka
• 5 žlica biljnog ulja
• 2 češnja češnjaka
• 300 g vrganja, bukovača, šampinjona
• 0,5 dl pilećeg temeljca
• 40 g slanine
• 200 ml vrhnja za kuhanje
• Peršin, sol, papar, majčina dušica

Priprema:

•  Na tavi prepržite slaninu narezanu na sitne komadiće
• Na ulju dinstajte luk, a pred kraj dodajte sitno narezan češnjak
• Dodajte vrganje, bukovače i šampinjone, malo ih prodinstajte pa ih zalijte pilećim temeljcem
• Dodajte redom začine. Sve dobro promiješajte i kuhajte 15-ak minuta
• Dodajte vrhnje za kuhanje, kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta i pri posluživanju juhu posipajte preprženom slaninom

Recept Branka Ognjenovića preuzet je s portala Gastro.hr 

Kajgana s vrganjima

Sastojci:

• 8 jaja
• 1dcl mlijeka
• 3 veća vrganja
• 2 mlada luka
• 1/2 vezice peršina
• Sol
• Papar
• Maslinovo ulje

Priprema:

• Vrganje očistite od zemlje i narežite na tanke ploške, mladi luk na kolutove, a peršin na grubo
• U zdjeli istucite jaja, dodajte mlijeko, sol i papar pa sve dobro izmiješajte
• Na maslinovom ulju prepržite luk, dodajte vrganje, pirjajte 3-4 min, podlijte žlicom mlijeka pa izlijte jaja, pecite povremeno miješajući dok se jaja ne ispeku
• Kajganu poslužite toplu posutu svježim peršinom i po želji svježe mljevenim paprom

Recept je preuzet s portala Gastro.hr 

Pirjane bukovače s tjesteninom

Sastojci:

• 500 g bukovača
• 340 g tjestenine po želji
• 4 režnja češnjaka
• 1 crveni luk
• maslinovo ulje
• peršin
• sol
• svježe mljeveni crni papar
• parmezan

Priprema:

• Odstraniti tvrde dijelove korijena na bukovačama
• Očistiti gljive od nečistoća uz pomoć četkice ili ih oprati pod vodom, ali ih zatim dobro osušiti kuhinjskim papirom
• Stabljiku narezati na ploškice, a klobuke na duge trakice
• Nasjeckati na sitno crveni luk i pirjati ga dok se gotovo ne istopi na laganoj vatri. Dodati mu kratko nasjeckani češnjak i zatim neposredno nakon toga i bukovače
• Svako malo promiješati. Malo posoliti
• Za oko desetak minuta (ovisno o veličini) gljive će biti prijane
• U međuvremenu skuhati tjesteninu
• Skuhanu tjesteninu pomiješati s umakom i servirati na tanjure. Na svaki tanjur na vrh raspodijeliti nekoliko listića parmezana te dodati malo svježeg peršina

 Recept Marinele Prodan preuzet je s portala Zdravakrava.hr

Rižoto od vrganja i buče

Sastojci:

• 0.35 kg riže
• 0.30 kg vrganja
• 0.50 kg buče 
• 1 glavica luka
• Sol, papar po potrebi 
• 0.05 kg maslaca
• 0.05 l maslinovog ulja
• 20-ak zrna crvenog papra
• Peršin list pola vezice 

Priprema:

• Rižu operemo i dobro ocijedimo. Luk očistimo, narežemo na sitno te stavimo pržiti na maslacu i maslinovom ulju
• Zatim dodajemo buću rezanu na kockice pa rižu. Sve zajedno pržimo, zatim podlijemo vodom ili jušnim temeljcom, začinimo i pustimo da se lagano pirja
• Vrganje očistimo, narežemo na kockice, na ostatku masnoće prepržimo i kad je riža već skoro gotova dodajemo prepržene gljive u rižu
• Sjedinimo u jednoličnu masu te na kraju dodamo malo maslaca. Kao ukras možemo staviti prženo lišće peršina

Recept Branka Ognjenovića preuzet je s portala Gastro.hr 

Štrudla od gljiva

Sastojci:

• 0.30 kg bukovača
• 0.20 kg svježeg kravljeg sira
• 4 komada kora za štrudlu
• 2 žlice ulja
• 1 glavica crvenog luka
• 2 režnja češnjaka
• 1 žlica maslinovog ulja
• 0.10 kg batata
• sol i papar po želji

Priprema:

• Bukovače narežemo na sitne rezance, dodamo usitnjenog luka i češnjaka, te dinstamo na malo ulja dok ne omekša
• U svježi kravlji sir dodamo dinstane bukovače koji smo ohladili, začinimo solju i paprom
• Nadjev od bukovača raspodijelimo po kori od štrudle, te zarolamo, premažemo uljem i pečemo u pećnici 20 minuta na 175 Celzijevih stupnjeva
• Batate ogulimo i narežemo na kockice i kuhamo u slanoj vodi, sameljemo u multipraktiku u umak
• Začinimo solju i paprom i dodamo malo maslinovog ulja. Serviramo uz štrudlu

Recept Berislava Lackovića preuzet je s portala Gastro.hr