Kupus - odličan izvor vitamina C

Kupus je niskokalorična namirnica koja je, uz agrume, najbolji izvor vitamina C. Odličan je izvor neprobavljivih vlakana, vitamina B skupine i vitamina A, a sadrži i minerale kalij, kalcij, magnezij, fosfor i mangan.

Ovo povrće bogato je i fitokemikalijama glukozinolati koje imaju antikarcinogeno djelovanje. 

Salata s crvenim kupusom

Sastojci:

• Glavica crvenog kupusa
• 1 zelena jabuka
• 50 g slanutka
• 2 mlade mrkve
• 300 g matovilca
• Pola vezice peršinovog lista
• Sjemenke suncokreta
• Maslinovo ulje, sol, papar, limunov sok

Priprema:

• Crveni kupus, mrkvu, jabuku narežite na trakice, slanutak i matovilac dobro isperite pod mlazom hladne vode, a peršinov list grubo nasjeckajte
• Sve sastojke pomiješajte u posudi, začinite limunovim sokom, maslinovim uljem, soli i paprom
• Prije posluživanja salatu pospite suncokretovim sjemenkama

Recept je preuzet s portala Gastro.hr

Krem juha od kupusa i poriluka

Sastojci:

• 1/2 šalice kiselog vrhnja ili creme fraiche
• 1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka
• 1/4 žličice sitno naribane limunove korice
• 2 žlice maslaca
• 1 žlica maslinovog ulja
• 6 šalica naribanog svježeg zelenog kupusa
• 3 - 4 poriluka, nasjeckati bijele i svijetlo zelene dijelove
• 3 režnja češnjaka, protisnuti kroz prešu
• 500 g krumpira, oguljenog i narezanog na kockice
• 1 lovorov list
• 1,5 l pilećeg temeljca sa smanjenim udjelom soli
• 2 žlice usitnjenog svježeg vlasca

Priprema:

• U manjoj zdjeli pomiješati kiselo vrhnje, limunov sok i koricu te poklopiti i držati na hladnom
• U većoj posudi otopiti 1 žlicu maslaca sa 1 žlicom maslinovog ulja pa dodati kupus, malo posoliti i popapriti te pirjati dok kupus omekša, ali paziti da ne potamni, otprilike 6-8 minuta. Pomoću šupljikave žlice odvojiti 1 šalicu kupusa za kasnije
• U posudu s kupusom dodati još jednu žlicu maslaca, poriluk i češnjak te pirjati oko 3 minute, dok poriluk omekša
• Zatim umiješati krumpir i lovorov list te uliti temeljac
• Zagrijati do vrenja, a zatim smanjiti jačinu vatre, poklopiti i kuhati 20-25 minuta, odnosno dok se krumpir skuha
• Odbaciti lovorov list pa propasirati juhu pomoću štapnog miksera ili u blenderu do glatke smjese
• Ponovno zagrijati juhu, a ako je pregusta, dodati još malo temeljca. Začiniti solju i paprom
• Juhu servirati u tanjure, a na vrh dodati malo odvojenog pirjanog kupusa

Recept je preuzet s portala Gastro.hr

Varivo od kupusa

Sastojci:

• 3 krumpira 
• Pola korijena celera 
• 1 mrkva 
• 1 glavica luka 
• 1 komorač 
• Glavica bijelog kupusa 
• 1 konzerva pelata 
• Svježi vlasac 
• 1 paprika 
• Sol, papar, maslinovo ulje

Priprema:

• Krumpir, celer i mrkvu ogulite i narežite na kocke, luk, komorač, papriku i kupus narežite na trakice
• Na malo maslinova ulja popržite mrkvu, luk, celer i komorač, dodajte krumpir, papriku i kupus te prekrijte vodom 
• Kuhajte 10 minuta pa dodajte usitnjene pelate, začinite solju i paprom, nastavite kuhati na laganoj vatri još 20 minuta
• Pri posluživanju juhu posipajte svježe nasjeckanim vlascem

Recept je preuzet s portala Gastro.hr

Valjušci sa slaninom i kupusom

Sastojci:

• 1 kg krumpira
• 200 g brašna
• 1 žličica maslaca
• 1 jaje
• 100 g slanine
• 300 g kiselog kupusa
• Svježi vlasac
• Sol, papar

Priprema:

• Krumpir operite pa ga skuhajte u ljusci. Ogulite ga i usitnite (kao za pire krumpir), ostavite da se ohladi
• U krumpir dodajte maslac, jaje, brašno i malo soli, umijesite tijesto. Podijelite tijesto na više komada, pobrašnite dasku i svaki komad razvaljajte u valjak. Nožem režite komadiće pa ih rukom oblikujte u valjuške
• Valjuške kuhajte u kipućoj posoljenoj vodi oko 5 minuta, dok ne isplivaju na površinu. Pažljivo ih ocijedite
• U tavi popržite slaninu koju ste narezali na trakice, dodajte narezani kiseli kupus i pirjajte 5 min. Posolite i popaprite po potrebi
• Kiseli kupus s prženom slaninom prelijte preko valjušaka, začinite svježe nasjeckanim vlascem i poslužite toplo

Recept je preuzet s portala Gastro.hr

Sarma

Sastojci:

• 700 g svinjsko mljeveno meso ( od plećke )
• 1 glavica kiselog kupusa
• 100 g špeka
• 100 g riže
• Pola glavice luka 
• 2 režnja češnjaka
• 1 žličica crvene paprike u prahu
• 1 lovorov list
• Sol i papar po želji

Priprema:

• Glavici kupusa odvojiti listove i izrezati korijen na listu, da listovi ne budu žilavi i debeli
• Češnjak i luk sitno isjeckati, špek izrezati na male kockice
• Luk prodinstati na malo ulja da uvene
• U mljeveno meso dodati sol, papar, crvenu papriku, dinstani luk, špek izrezan na kockice i rižu te dobro promiješati, a po potrebi dodati malo vode
• U listove kupusa zamotati meso i presaviti rubove
• Ostatak kupusa narezati na rezance, složiti u lonac i uz malo vode (ovisno o tvrdoći mesa) sve zajedno kuhati 1,5 sati na laganoj vatri

Recept Berislava Lackovića preuzet je s portala Gastro.hr