Čokolada - drevna hrana bogova

Čokolada se prvi puta spominje u civilizacijama Indijanaca, a Azteci su je smatrali "hranom bogova", odnosno "pićem bogova" jer se čokolada tada konzumirala u obliku napitka.

Europljane je s čokoladom upoznao Kristofor Kolumbo koji je sa svojeg putovanja u Ameriku na Stari kontinent donio zrna kakaa. Nakon što su gorkoj čokoladi dodali šećer, med ili cimet, njezina popularnost proširila se po cijeloj Europi. 

Čokolada se ne bi trebala čuvati u hladnjaku, a idealna temperatura za čuvanje je između 10 i 15 stupnjeva Celzijusa. Najukusnija je kada se konzumira na prazan želudac. Ako jedete tamnu čokoladu, prvo pustite da se nekoliko sekundi topi u ustima kako bi otpustila svoje prve okuse i arome. Zatim je lagano prožvačite i potom pustite da malo odleži u ustima. Uživajte u božanstvenom okusu čokolade!

Profiteroli s Nutellom

Sastojci za tijesto:

• 60 g brašna
• 3 jaja
• 60 g maslaca
• 6 dl vode
• Malo soli

Sastojci za kremu s Nutellom:

• 500 ml mlijeka
• 2 jaja
• 100 g brašna
• 100 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 50 g maslaca
• 3 velike žlice Nutelle

Priprema:

• Dobro promiješajte jaja s brašnom tako da ne ostanu grudice
• Stavite mlijeko sa šećerom i vanilin šećerom na vatru da zakipi. Maknite s vatre te u smjesu lagano ulijevajte smjesu jaja s brašnom pritom stalno miješajući
• Vratite natrag na laganu vatru i kuhajte oko 5 minuta miješajući konstantno da ne zagori. Dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi. Ostavite kremu da se potpuno ohladi
• Dodajte 3 velike žlice Nutelle i dobro izradite
• Kremu nanesite na donji dio pečenog tijesta za profiterole, nanesite još i tučeni šlag te poklopite  gornjim dijelom

Recept Tamare Gužvinec preuzet je s portala Gastro.hr

Krema od bijele čokolade

Sastojci:

• 150 g bijele čokolade
• pola litre mlijeka
• 2 žumanjka
• 30 g škroba
• 115 g šećera
• 1 jušna žlica maslaca
• 1 stabljika vanilije
• maslinovo ulje
• 24 komada pistacija ili krokanta

Priprema:

• Lončić u kojem će se zagrijavati mlijeko prvo smočite s malo hladne vode kako mlijeko ne bi lako zagorilo
• Na pari otopite bijelu čokoladu i držite na toplom da ostane tekuća dok se ne pripreme ostali sastojci
• U pola litre mlijeka dodajte šećer pa zagrijte na laganoj vatri povremeno miješajući
• U međuvremenu izmutite dva žumanjka
• U šalici sa 1 dl hladnog mlijeka izmutite škrob. Pazite da se otope sve grudice. Zatim sve dobro izmiješajte sa žumanjkom
• Kad je mlijeko skoro doseglo temperaturu vrelišta (ne dozvolite da zakuha!), laganim mlazom dodajte oko 1,5 dl vrućeg mlijeka sa šećerom smjesi žumanjka i škroba da se temperira uz neprestano miješanje
• Zatim sve pomiješajte s ostatkom mlijeka u lončiću i na laganoj vatri neprestano miješajte dok se smjesa ne zgusne
• Kad se zgusnula, ugasite vatru i laganim mlazom dodajte čokoladu neprestano miješajući dok ne dobijete kompaktnu smjesu
• Dodajte jušnu žlicu maslaca i dobro promiješajte te zatim ulijte u podjednake porcije u keramičke zdjelice
• Ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi
• Pistacije prelijte vrućom vodom. Ostavite ih oko 10 minuta da se otpusti korica, ocijedite i zatim ih narežite na sitne komadiće. Ogulite im koricu i ostavite na kuhinjskom papiru da se dobro posuše
• Na kremu stavite oko 5 isjeckanih pistacija i prelijte s malo maslinovog ulja
• Umjesto pistacija možete koristiti i krokant ili nasjeckane bademe

Recept Marinele Prodan preuzet je s portala Zdravakrava.hr

Palačinke u umaku od čokolade

Sastojci:

• 6 jaja 
• Šalica punomasnog mlijeka ili kiselogvrhnja 
• Žlica šećera 
• 1/2 žličice soli 
• 1/2 šalice brašna 
• Maslac 
• Ekstrakt badema

Umak od čokolade: 

• 2 i 1/4 šalice šećera 
• 3/4 šalice kakaa u prahu 
• Žlica brašna 
• Prstohvat soli 
• 1 i 1/2 šalice punomasnog mlijeka 
• Žličica ekstrakta vanilije 

Priprema:

• Izmiješajte žumanjke mikserom dok se ne zgusnu
• Umiješajte kiselo vrhnje ili punomasno mlijeko, ekstrakt badema, šećer, brašno i sol
• U tijesto kuhačom dodajte čvrst snijeg od bjelanjaka i lagano promiješajte. Ulijte na tavu premazanu maslacem ili uljem te pecite palačinke s jedne i druge strane po dvije minute 
• Napravite umak od čokolade. Pomiješajte suhe sastojke s pola šalice mlijeka kako biste dobili gustu pastu
• Dodajte ostatak mlijeka i pustite da zavrije te dobro pomiješajte. Smanjite plamen i pustite da krčka pet minuta, uz često miješanje
• Maknite s plamena pa dodajte ekstrakt vanilije. Ohladite i prelijte palačinke

Recept je preuzet s portala Gastro.hr

Srca od čokolade

Sastojci:

• 4 jaja
• 80 g smeđeg šećera u prahu
• 30 g kakaa u prahu
• 100 g brašna
• 2,5 dl mlijeka
• 70 g smeđeg šećera
• 2 vanilin šećera
• 2 jušne žlice škroba
• 1 jušna žlica putra
• 100 g pistacija i/ili krokanta od lješnjaka
• 300 g kvalitetne tamne čokolade sa 70 posto kakaa

Priprema:

• Pistacije prelijte vrelom vodom i ostavite ih da odstoje 5 minuta. Iscijedite vodu i uz pomoć noža im ogulite kožicu
• Kad su očišćeni, osušite ih uz pomoć kuhinjskog papira pa izrežite nožem na sitne komadiće. Dobra opcija umjesto pistacija je i krokant od lješnjaka
• Smeđi šećer u prahu možete dobiti tako da običan smeđi šećer izmiksate u blenderu
• Brašno i kakao prosijte kroz sito i promiješajte pa ostavite sa strane
• U lim za pečenje stavite na dno papir za pečenje i namažite ga s malo putra
• Pećnicu ugrijte na 180 stupnjeva
• Jaja izmutite sa smeđim šećerom. Bitno je jaja mutiti mikserom na najjačoj brzini najmanje 7-8 minuta tako da nastane pjenasta, ali dosta čvrstu kompaktna smjesa
• Kad se dobije pjenasta smjesa, uz pomoć špatule (nikako mikserom!) polako i vrlo pažljivo umiješajte dio po dio kakaa i brašna u smjesu od jaja
• Izlijte smjesu u lim za pečenje na papir za pečenje i pecite 8 do 10 minuta
• Kad je kolač gotov, izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi
• U međuvremenu stavite kuhati 2 dl mlijeka sa smeđim šećerom i vanilin šećerom
• U šalici izmiješajte dvije žlice škroba sa 0,5 dl hladnog mlijeka. Dodajte ostatku mlijeka kad zavrije i miješajte dok ne dobijete gustu kompaktnu smjesu (kao za puding). Skinite s vatre i dodajte žlicu putra i dobro promiješajte
• Uz pomoć kalupa u obliku srca izrežite srca od pečenog biskvita. Pažljivo da se ne raspadnu jer su jako mekani
• Zatim ih uz pomoć oštrog noža pažljivo prerežite na dva dijela
• Na jednu polovicu prerezanog srca stavite jednu žlicu kreme od mlijeka i poklopite drugom polovicom
• Na pari (bagno maria) istopite tamnu čokoladu (možete koristiti i bijelu čokoladu)
• Umočite srca jedno po jednu u čokoladu i pažljivo izvadite uz pomoć vilice ili špatulice. Stavite na rešetku da se ocijede od viška čokolade
• Druga varijanta bi bila da složite sve kolačiće na veliki tanjur i uz pomoć žlice ih ravnomjerno pošpricate tamnom čokoladom
• Na vrh čokoladnih srca stavite nasjeckane pistacije ili krokante od lješnjaka

Recept Marinele Prodan preuzet je s portala Zdravakrava.hr

Bezglutenski čokoladni muffini

Sastojci:

• 12 žlica bademova brašna (250 - 300 g badema)
• 5 žlica kokosova brašna
• 1 žlica psylium praha
• 4 žlice samljevenih chia sjemenki
• 3 žlice bademova mlijeka
• 2 žlice rogača
• 2 banane
• 5 - 6 suhih smokava
• 1 žličica vanilije
• 1/2 žličice cimeta
• prstohvat đumbira
• 3 - 4 žlice meda
• 6 žlica domaće Nutelle 

Priprema:

• Bademe sameljite u multipraktiku, trebate dobiti oko 12 žlica badem brašna.
• Smjesu prebacite u zdjelu, dodaj kokosovo brašno, rogač u prahu, psylium, chia sjemenke i sve dobro pomiješajte
• Kada ste smjesu dobro povezale, dodajte bademovo mlijeko, smiksane banane i suhe smokve koje ste natopili u vodi i smiksali u blenderu do kašaste smjese
• Dobro pomiješajte pa lagano dodajte začine i med
• Smjesu ostavite sat vremena da se poveže
• Nakon što se smjesa povezala, uzmite kalupe za muffine i u svaki kalup stavite 3 žlice smjese + 1 žlicu Nutelle na smjesu te na Nutellu opet ostatak smjese da popuni kalup
• Upalite pećnicu na 190 stupnjeva, stavite muffine i pecite ih oko 40 minuta
• Nakon što su muffini pečeni, izvadite ih iz pećnice i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi

Recept Helene Jakoliš preuzet je s portala Zdravakrava.hr