Kako se toksin cereulid našao u formuli za dojenčad koja je možda uzrokovala smrt dvije bebe i koji su simptomi trovanja
Francuski proizvođač mliječnih proizvoda Lactalis tek je posljednji u nizu velikih imena proizvođača adaptiranog mlijeka za novorođenčad koji je povukao svoje proizvode s polica brojnih svjetskih trgovina. Ovaj se opoziv ne odnosi na Hrvatsku, ali vrijedi za 18 zemalja, i to pod sumnjom da neke serije možda sadrže opasan toksin – cereulid.
U prvih 20-ak dana ove godine to je treća od tri vodeće svjetske tvrtke mliječnih proizvoda koja je objavila povlačenje hrane za novorođenčad – to su još i Nestlé i Danone, a u svim slučajevima u pitanju je bila kontaminacija spomenutim toksinom, cereulidom, koja se nalazila, kako kažu "u sastojku nabavljenom od dobavljača". No nisu naveli kojeg dobavljača.
Kakav je to toksin
Cereulid je toksin koji proizvode neki sojevi uobičajene bakterije Bacillus cereus, koja je široko rasprostranjena u okolišu i sirovim prehrambenim materijalima. Nastaje u hrani kada se bakterije razmnože, obično zato što je kuhana hrana predugo bila na sobnoj temperaturi. Često se nalazi u riži koja je kuhana, a zatim ohlađena, zbog čega je srodna bolest dobila neformalni naziv "sindrom pržene riže".
Međutim, nalazi se i u škrobnoj hrani poput tjestenine i krumpira, kao i u mliječnim proizvodima, morskim plodovima i povrću ako se s njima nepravilno rukuje ili se loše skladište.
Koji su simptomi trovanja
Ljudi se obično osjećaju loše unutar 30 minuta do pet sati nakon konzumiranja kontaminirane hrane. Glavni simptomi su mučnina i višestruko povraćanje, ponekad praćeno grčevima u želucu. Većina ljudi počne se osjećati bolje nakon 24 sata. Teški, ali rijetki slučajevi mogu uključivati akutno zatajenje jetre.
Ipak, znamo da nije isto ako je u pitanju odrasla osoba ili – novorođenče. Kod dojenčadi simptomi mogu uključivati povraćanje, proljev, bolove u trbuhu i grčeve (koji se pojavljuju kao uporan plač i odbijanje hranjenja) te nelagodu unutar nekoliko sati nakon konzumiranja kontaminirane formule za dojenčad. Beba može postati letargična, odbijati hranu ili pokazivati znakove dehidracije.
Odakle toksin u formuli
Nakon što se cereulid nađe u hrani, normalno kuhanje ili podgrijavanje neće ga uništiti, jer je ovaj toksin termostabilan, što znači da može preživjeti temperature koje bi inače ubile bakterije.
Formula za dojenčad često sadrži ulja koja sadrže arahidonsku kiselinu (ARA) kako bi nalikovala majčinom mlijeku. Spore ove bakterije mogu preživjeti u suhim sastojcima koji se koriste za formulu za dojenčad i, pod određenim uvjetima tijekom rukovanja sastojcima ili obrade, mogu rasti i proizvoditi cereulid.
U Francuskoj se trenutno provodi istraga nakon smrti dvije bebe koje su konzumirale mlijeko iz povučenih serija, ali neosporna veza između konzumacije i smrti još uvijek nije potvrđena.